Les bienfaits du persil sur la santé
Le persil est une herbe aromatique couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Les deux types les plus courants sont le persil frisé français et le persil plat italien.
Le persil contient de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Voici les 8 principaux.
1. CONTIENT DE NOMBREUX NUTRIMENTS IMPORTANTS
Le persil offre beaucoup plus de nutriments que les gens ne le soupçonnent.
Une portion de 30 grammes de persil frais et haché fournit :
- Calories : 11 calories
- Glucides : 2 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Lipides : moins de 1 gramme
- Fibres : 1 gramme
- Vitamine A : 108 % de l’apport journalier de référence (AJR)
- Vitamine C : 53 % de l’AJR
- Vitamine K : 547 % de l’AJR
- Folate : 11% de l’AJR
- Potassium : 4 % de l’AJR
2. RICHE EN ANTIOXYDANTS
Le persil est riche en antioxydants, dont les flavonoïdes, les caroténoïdes et la vitamine C, qui aident à prévenir le stress oxydatif causé par les radicaux libres.
Une alimentation riche en antioxydants peut réduire le risque de nombreuses maladies (y compris les maladies cardiaques et certains cancers).
3. FAVORISE LA SANTÉ DES OS
Le persil regorge de vitamine K, un nutriment essentiel à la santé des os. Cette vitamine active certaines protéines qui augmentent la densité minérale osseuse.
Une densité osseuse importante est associée à un risque plus faible de fractures, surtout chez les personnes âgées.
4. CONTIENT DES SUBSTANCES ANTICANCÉREUSES
Le persil contient des composés végétaux qui peuvent avoir des effets anticancéreux. Le persil est particulièrement riche en flavonoïdes et en vitamine C, qui peuvent diminuer le risque de certains cancers.
Par exemple, un apport alimentaire élevé en flavonoïdes peut réduire le risque de cancer du côlon jusqu’à 30 %.
5. RICHE EN NUTRIMENTS QUI PROTÈGENT VOS YEUX
La lutéine, le bêta-carotène et la zéaxanthine sont trois caroténoïdes présents dans le persil qui contribuent à protéger vos yeux et à favoriser une vision saine. Les caroténoïdes sont des pigments présents dans les plantes qui ont une puissante activité antioxydante.
La lutéine et la zéaxanthine peuvent prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), une maladie oculaire incurable et l’une des principales causes de cécité dans le monde.
6. PEUT AMÉLIORER LA SANTÉ CARDIAQUE
Le persil est riche en folate, une vitamine du complexe B qui empêche la formation de plaques graisseuses le long des vaisseaux sanguins. Cela permet de maintenir les vaisseaux sanguins en bonne santé et de prévenir des maladies telles que l'athérosclérose, l'infarctus ou l'accident vasculaire cérébral.
7. L'EXTRAIT DE PERSIL A DES PROPRIÉTÉS ANTIBACTÉRIENNES
Le persil contient des huiles essentielles, dont l'apiol et la myristicine, qui ont des effets antibactériens et combattent les bactéries potentiellement dangereuses, telles que le staphylocoque doré.
8. FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME ALIMENTAIRE
Le persil est une option aromatique extrêmement polyvalente et peu coûteuse. Vous pouvez utiliser la version séchée comme ingrédient dans diverses recettes. Il peut rehausser la saveur des soupes, des ragoûts et des sauces tomate. En outre, il est souvent associé à d’autres herbes dans les recettes d’inspiration italienne.
Le persil frais est également un excellent ajout aux vinaigrettes, marinades et recettes de fruits de mer faites maison. De nombreuses personnes utilisent des brins frais dans des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson ou ajoutent l’herbe à la fin de la période de cuisson.
Idées de recettes
Voici quelques autres façons d’ajouter du persil à votre alimentation :
- Incorporez des feuilles fraîches dans une sauce chimichurri faite maison.
- Mélangez des feuilles finement hachées à vos vinaigrettes.
- Saupoudrez des feuilles fraîches ou séchées sur un plat de saumon.
- Hachez finement les tiges et ajoutez-les à une salade de pommes de terre pour plus de croquant.
- Faites mijoter des flocons séchés dans une sauce tomate maison.
Il est intéressant de noter que vous pouvez donc mâcher un brin pendant la cuisson pour rafraîchir votre haleine.
LE PERSIL EST-IL FACILE À CULTIVER ?
Le persil est une herbe facile à cultiver en intérieur, à condition de disposer d'une jardinière avec des trous de drainage et de le mettre dans un endroit suffisamment lumineux.
COMMENT BIEN CONSERVER LE PERSIL
Pour prolonger la durée de vie du persil frais, enveloppez le bouquet dans une serviette en papier humide et conservez le dans un récipient fermé au réfrigérateur.
CONCLUSION
Les vitamines et les composés végétaux bénéfiques du persil peuvent améliorer la santé osseuse, protéger contre les maladies chroniques et offrir des avantages antioxydants.
Vous pouvez facilement intégrer des feuilles séchées ou fraîches à votre régime alimentaire en les ajoutant aux soupes, salades, marinades et sauces.
