Steak végétal : est-ce bon pour la santé ?
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STEAK VÉGÉTAL : EST-CE BON POUR LA SANTÉ ?
Un nombre croissant de personnes optent pour des régimes végétariens ou végétaliens. Ce choix peut être motivé par des raisons d’ordre éthique, environnementale ou de santé. Le marché mondial de l’alimentation végane est passé de 14,44 milliards de dollars en 2020 à 15,77 milliards de dollars en 2021. Il devrait continuer à croître au cours des prochaines années, car un nombre croissant de personnes cherchant à réduire la quantité de viande qu’elles consomment.
QU’EST-CE QU’UN STEAK VÉGÉTAL ?
Un steak végétal, également connu sous le nom de burger végétal ou galette végétale, est une alternative végétarienne ou végétalienne au steak traditionnel à base de viande animale. Ils sont fabriqués exclusivement à partir d’ingrédients d’origine végétale, tels que des légumes, des légumineuses, des céréales, des protéines végétales texturées, des champignons ou des noix.
Différentes saveurs
Le steak végétal peut être préparé avec une grande variété d’ingrédients et d’épices, leur permettant de proposer des saveurs et des textures différentes. Ils sont une bonne source de protéines, de fibres et d’autres nutriments essentiels.
PAS NÉCESSAIREMENT AUSSI NUTRITIF QUE LA VIANDE ORDINAIRE
La viande d’origine végétale pourrait constituer une réponse durable aux préoccupations environnementales mondiales. Toutefois, certains doutent qu’elle soit aussi nutritive que la viande classique.
QUE CONTIENT UN STEAK VÉGÉTAL ?
Les ingrédients
LA VIANDE D'ORIGINE VÉGÉTALE EST-ELLE SAINE ?
Les ingrédients d’origine végétale sont une source de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, qui ont tous des effets bénéfiques sur la santé. En outre, les régimes alimentaires à base de plantes peuvent être bénéfiques pour la gestion du poids, le diabète et le microbiome. Ils peuvent également aider à prévenir divers problèmes de santé, tels que l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Qu’en disent les médecins ?
En outre, des organisations officielles, dont l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), s’inquiètent des substances cancérigènes contenues dans la viande rouge et les viandes transformées, qui peuvent augmenter le risque de cancer. La Fédération Française de Cardiologie conseille de manger plus de protéines végétales plutôt que de la viande pour améliorer la santé cardiaque.
Tous les produits d’origine végétale ne sont pas sains
Toutefois, certains produits d’origine végétale contiennent beaucoup d’eau, d’additifs, de sodium et peuvent être riches en graisses saturées. En outre, si certains fabricants ajoutent de la vitamine B12, essentielle à l’organisme, à leurs produits, d’autres ne le font pas, ce qui rend les steaks végétaux inférieures à cet égard. Les viandes d’origine végétale peuvent également contenir moins de zinc et d’autres minéraux que les viandes ordinaires.
CALORIES ET GRAISSES
Le tableau suivant indique les fourchettes de graisses et de calories par 100 g dans quelques types de produits à base de viande et de végétaux :
Produit Produits à base de viande Produits végétaux Calories Graisses (g) Calories Graisses (g) Burger 120–243 5.9–21.5 130–222 2.4–12 Saucisses 208–345 13.7–30.5 139–213 4.1–11.7 Viande hachée 146–224 9.4–13 80–194 0.2–10.6 COMMENT CHOISIR UN STEAK VÉGÉTAL PLUS SAIN
Lorsque l’on fait ses courses ou que l’on mange au restaurant, on peut choisir un steak végétal plus sain en regardant les ingrédients ou les étiquettes nutritionnelles. Les éléments à rechercher sont les suivants :
- Une liste d’ingrédients riches en nutriments comprenant des aliments entiers, tels que des haricots, des légumineuses, des légumes, des céréales, des noix et des graines.
- Une teneur en graisses saturées inférieure à 10 % des calories.
- Une faible teneur en sodium, les diététiciens conseillent de consommer moins de 2 300 mg par jour.
- Des ingrédients riches en protéines qui peuvent aider à atteindre les apports journaliers recommandés en protéines, comme la protéine de pois.
Ce qu'il faut éviter
Voici quelques caractéristiques des viandes et steak végétal qu’il est préférable d’éviter :
Ingrédients artificiels
Certaines personnes peuvent souhaiter éviter les longues listes d’ingrédients artificiels, d’agents de remplissage ou d’additifs. Cependant, il n’existe aucune preuve que ces additifs soient nocifs.
Sucres ajoutés
Pour limiter votre consommation de sucres ajoutés commencez par les ingrédients se terminant en “ose”, tels que le fructose, le maltose, le glucose.
Trop de calories
Cela peut être particulièrement vrai si une personne souhaite perdre du poids.
Intolérance au gluten
En outre, les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten doivent éviter les viandes d’origine végétale contenant du seitan ou du gluten de blé.
Dernier conseil
En outre, les personnes doivent savoir que si elles mangent du pain, des sauces et des condiments avec des viandes d’origine végétale, elles ajouteront des calories, des sucres et des graisses à leur apport quotidien.
Ce qu'il faut savoir sur les étiquettes des produits alimentaires
Le tableau suivant indique les ingrédients potentiels des viandes à base de plantes qui contribuent aux principaux nutriments :
Nutriments Ingrédients Protéines protéine de soja, protéine de pois, soja, protéine végétale hydrolysée, mycoprotéine, amandes Graisse ou graisse saturée huile végétale, huile de colza, huile de tournesol, graines de tournesol, huile de son de riz, huile de coco, graine de lin, beurre de cacao, cacahuètes Glucides ou sucres pommes de terre, tapioca, farine de riz, patate douce, amidon de maïs, amidon de pomme de terre, sucre, fructose, pomme, concentré de tomate, farine de blé Fibres alimentaires riz brun, lentilles, haricots noirs, fibre de blé, pois chiches, quinoa, lentille rouge, gomme de caroube, sarrasin, haricot adzuki, pois cassé, petits pois, millet entier, fibre de soja, bambou, méthylcellulose, champignons, haricots mungo, carotte, citrouille RECETTE STEAK VÉGÉTAL MAISON
Il existe quantité de recettes de steak végétal que l’on peut trouver en ligne. Voici notre recette simple et rapide pour préparer un steak végétal délicieux :
Ingrédients :
- 200 g de pois chiches cuits égouttés (en conserve ou cuits maison)
- 1 petite carotte râpée
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de farine (peut être remplacée par de la farine de pois chiches pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
Instructions :
- Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches cuits égouttés, l’oignon, l’ail, la carotte râpée, la farine, la sauce soja, le ketchup, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir moulu.
- Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais pas complètement lisse. Assurez-vous qu’il reste quelques morceaux pour une meilleure texture.
- Formez des boules avec la pâte obtenue et aplatissez-les pour créer des steaks végétaux.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites cuire les steaks végétaux pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Servez les steaks végétaux dans des pains à hamburger avec vos garnitures préférées, comme des feuilles de laitue, des rondelles de tomates, des oignons, du fromage végétal, des cornichons, etc. Vous pouvez également les déguster accompagnés d’une salade ou de légumes grillés.
CONCLUSION
Le steak végétal peut constituer une solution écologique durable et servir d’alternatives savoureuses pour ceux qui évitent la viande pour des raisons éthiques ou de santé. Elles peuvent fournir des nutriments essentiels et des fibres et peuvent être moins riches en graisses saturées que la viande traditionnelle.
Cependant, ils peuvent contenir des niveaux plus faibles de certains nutriments, tels que les protéines, la vitamine B12 ou le zinc, qu’un produit carné ordinaire. Il est important de noter que les personnes qui suivent un régime à base de plantes peuvent obtenir des nutriments adéquats en consommant une variété d’aliments entiers et en prenant un supplément de vitamine B12.
