Qu’est-ce que le lactose ?
QU'EST-CE QUE LE LACTOSE ?
Le lactose est un sucre naturel que l’on trouve dans le lait. C’est un glucide et il est composé de deux sucres : le glucose et le galactose. Le lactose est une importante source d’énergie pour les bébés, et il est aussi couramment utilisé dans l’industrie alimentaire et la fabrication de médicaments.
CE QUE C'EST
Le lactose est l’un des principaux composants du lait. Structurellement, c’est un disaccharide – une molécule de sucre composée de deux sucres simples. On trouve du glucose dans de nombreuses autres substances alimentaires, mais le lactose est la seule source connue de galactose.
Le lactose est blanc et inodore, et vous pouvez parfois le voir ou l’entendre désigner comme le “sucre du lait”. Le lactose ne se trouve que dans le lait des mammifères. Les produits laitiers d’origine végétale comme le lait d’amande et le lait de soja n’en contiennent donc pas.
L’enzyme lactase aide le corps humain à digérer le lactose. Elle le fait en cassant et en divisant le lactose en glucose et en galactose, un processus qui prépare ces sucres à être utilisés comme énergie par l’organisme.
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UTILISATIONS
Le lactose a plusieurs utilisations, notamment la fabrication de médicaments, la transformation des aliments et la fermentation.
Utilisations pharmaceutiques
Le lactose est largement utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour la préparation et la fabrication de médicaments. Le lactose de qualité pharmaceutique est produit à partir du lactosérum, le liquide qui reste après que le lait a été caillé et filtré pendant la fabrication du fromage.
Dans la plupart de ses applications, le lactose est utilisé comme excipient (ingrédient inactif). Son principal objectif est de faciliter la diffusion de l’ingrédient actif dans l’organisme. Il est surtout utilisé dans les comprimés, les capsules et les inhalateurs à poudre sèche.
Le lactose est présent dans environ 60 à 70 % de toutes les formes posologiques pharmaceutiques – gélules, comprimés, sirops, crèmes et pâtes. Et environ 45 % des médicaments contiennent une combinaison de lactose et de cellulose microcristalline (MCC).
Voici quelques-uns des rôles que joue le lactose dans les médicaments :
- Il agit comme une charge : Parfois, l’ingrédient actif d’un médicament est présent en très petites quantités. Les agents de remplissage comme le lactose donnent du volume au médicament et l’aident à mieux s’écouler. Les agents de remplissage facilitent également la mesure de l’ingrédient actif des médicaments.
- Il agit comme un liant : Le lactose lie les pilules ensemble en aidant les autres ingrédients d’un comprimé à se mélanger et à coller ensemble.
Certaines des caractéristiques du lactose qui le rendent efficace à ces fins sont sa fadeur, sa stabilité chimique et physique, sa facilité d’accès, sa compatibilité avec les ingrédients actifs et sa capacité à se dissoudre dans l’eau.
Le lactose de qualité pharmaceutique est produit et traité pour répondre aux normes de pureté de l’industrie.
Transformation des aliments
Le lactose est utilisé dans plusieurs facettes de la transformation des aliments. Le lactose comestible utilisé dans la transformation alimentaire est également produit à partir du lactosérum.
Il est utilisé dans les assaisonnements et les produits de boulangerie en raison de sa capacité à bien transmettre les couleurs et les arômes. Il est également ajouté aux aliments et aux produits comestibles comme la crème glacée, le lait écrémé, le lait concentré, les soupes lyophilisées, les crèmes à café, le chocolat et les bonbons, les viandes transformées et les fruits et légumes en conserve.
Lorsqu’il est ajouté aux aliments, le lactose peut réduire le coût et réguler le goût sucré.
Fermentation
Le lactose est fermenté pour produire des aliments comme le fromage, le yaourt, le kéfir et le lait acidifié (aigre). Le lactose est également fermenté pour produire de l’acide lactique, qui a de nombreuses utilisations dans les industries pharmaceutique, cosmétique et alimentaire.
Le processus de fermentation consiste à ajouter des bactéries lactiques (et plus rarement des levures) au lait ou à un produit laitier.
Identification bactérienne
Dans le laboratoire clinique, la capacité des bactéries à fermenter le lactose peut aider à différencier l’espèce bactérienne responsable d’une infection, telle qu’une intoxication alimentaire. Par exemple, Escherichia coli fermente le lactose alors que la plupart des espèces de Salmonelle ne le font pas.
Agent de coupe
Le lactose est couramment utilisé comme agent de coupe pour les drogues récréatives illégales. Les agents de coupe sont des produits chimiques ou des drogues qui sont utilisés pour diluer et ajouter du volume aux drogues récréatives.
L’utilisation d’agents de coupe est courante dans la production de drogues illégales, et les substances utilisées pour ce processus sont généralement moins chères que la drogue récréative elle-même.
BIENFAITS POUR LA SANTÉ
Le lactose présente certains avantages pour la santé des bébés. Le lait maternel humain est composé de 7,2 % de lactose, et ce sucre fournit jusqu’à la moitié des besoins énergétiques des bébés allaités.
Le lactose présent dans le lait humain a un effet bénéfique sur le développement des micro-organismes qui vivent dans le tube digestif des bébés. Il aide également les bébés à mieux absorber le calcium.
INTOLÉRANCE AU LACTOSE
L’intolérance au lactose touche 70 à 75 % des personnes dans le monde.
On parle d’intolérance au lactose lorsque votre organisme est incapable de décomposer et de digérer le lactose présent dans le lait et les autres produits laitiers. Cette affection provoque généralement une gêne au niveau de l’estomac.
Normalement, les enzymes lactases aident à décomposer le lactose. Mais lorsque l’organisme ne produit pas suffisamment de lactase, on peut souffrir d’intolérance au lactose. L’intolérance au lactose est très courante et provoque des symptômes tels que ballonnements, diarrhée, crampes et flatulences après la consommation de produits laitiers contenant du lactose.
L’intolérance au lactose est quelque peu différente de la maldigestion du lactose. En cas de maldigestion du lactose, l’activité de l’enzyme lactase est réduite, ce qui rend la digestion du lactose difficile. Mais elle ne provoque que peu ou pas de symptômes.
Certains bébés naissent avec un déficit en lactase et ne peuvent pas digérer le lactose contenu dans le lait maternel ou le lait maternisé. Une diarrhée sévère est le principal symptôme de ce type d’intolérance au lactose, et les bébés qui en sont atteints peuvent souffrir de déshydratation et de perte de poids. Il est souvent recommandé d’utiliser du lait maternisé sans lactose.
CONCLUSION
Le lactose est un sucre naturel présent dans les produits laitiers. Il a également un certain nombre d’utilisations dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Si le lactose présente de nombreux avantages pour la santé des bébés en phase de développement, les adultes peuvent s’en passer. Ainsi, si vous découvrez que vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez éviter les aliments contenant du lactose sans craindre les effets néfastes sur la santé dus à une carence en lactose. Recherchez plutôt des aliments portant la mention “sans lactose” ou “à teneur réduite en lactose”. Mais n’oubliez pas que les produits laitiers contiennent d’autres composants importants, comme le calcium et les protéines, que vous devez veiller à consommer en quantité suffisante.
F.A.Q
Quels sont les avantages du lait sans lactose ?
Le principal avantage du lait sans lactose est de permettre aux personnes souffrant d’intolérance au lactose de consommer du lait et des produits laitiers sans déclencher de symptômes inconfortables. Cependant, il peut également être bénéfique pour les personnes sans intolérance au lactose, car le lait sans lactose contient moins de sucres ajoutés et un nombre de calories plus faible.
Quels sont les symptômes de l'intolérance au lactose ?
Les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent les ballonnements, les gaz, la diarrhée, les nausées et les crampes ou douleurs d’estomac. Ces symptômes et leur gravité diffèrent selon les personnes atteintes d’intolérance au lactose. Les symptômes surviennent généralement dans les 30 minutes à deux heures suivant l’ingestion de lactose.
Le lait en poudre contient-il du lactose ?
Oui, le lait en poudre (lait en poudre) contient du lactose. Cependant, il existe des variétés de lait en poudre à faible teneur en lactose qui permettent aux personnes souffrant d’intolérance au lactose de les utiliser en toute sécurité. Ces produits porteront la mention “sans lactose” sur l’emballage.
